Wat is de duurste vis

De duurste vis op aarde is de Blauwvintonijn – ook wel Blauwvintuna of Thunnus thynnus. Op veilingen, vooral in Japan, worden er belachelijke bedragen voor neergelegd. In 2019 ging een exemplaar van 278 kilo op de Toyosu-markt in Tokio weg voor 3,3 miljoen Amerikaanse dollar. Omgerekend zo'n 3,1 miljoen euro. Dat record laat zien hoe zeldzaam die beesten zijn en wat voor culinaire status ze hebben in Japan, waar ze gebruikt worden voor de beste sushi en sashimi.

Wat bepaalt die prijs? Overbevissing heeft de populatie keihard geraakt, terwijl de vraag in Japan, de VS en Europa alleen maar toeneemt. De vetheid van het vlees – de marmering – wordt beoordeeld op een schaal van 1 tot 12. Tonijn met meer dan 30% vet, de zogenaamde "O-toro", kan zo duizenden euro's per kilo kosten. Ook waar de vis vandaan komt en hoe vers hij is, tikt aan.

Maar Blauwvintonijn is niet de enige dure vis. Kijk maar naar deze top 5 op basis van veilingprijzen en marktwaarde.

Vissoort	Gemiddelde prijs per kg	Recordprijs (enkel exemplaar)	Belangrijkste reden voor hoge prijs
Blauwvintonijn (Thunnus thynnus)	€ 500 - € 3.000+	€ 3,1 miljoen (2019)	Zeldzaamheid, hoge vraag voor sushi, vetheid
Wilde Kobe-rundvis (Saba)	€ 300 - € 1.500	€ 150.000 (2022)	Exclusieve herkomst, specifieke voeding
Zwarte Kaviaar (Steur - Beluga)	€ 5.000 - € 10.000 (per kg kaviaar, niet vis)	€ 200.000 (enkele kilo kaviaar)	Zeldzaamheid, lange productietijd, smaak
Rode Zeebaars (Plectropomus leopardus)	€ 200 - € 800	€ 50.000 (2021)	Zeldzaamheid, kleur, culinaire status
Kobe-rundvis (Kampachi)	€ 150 - € 500	€ 30.000 (2023)	Exclusieve kweekmethode, marmering

Waarom is Blauwvintonijn zo duur?

Het is een perfecte storm. De populatie is sinds de jaren 60 met meer dan 90% gekelderd door overbevissing, dus staat-ie op de Rode Lijst als "bedreigd". Dan is er de waanzinnige vraag in Japan, waar die vis een soort cultureel icoon is. De nieuwjaarsveiling in Tokio trekt elk jaar wereldwijde media, wat de prijzen alleen maar opdrijft. En de smaak? Ongeëvenaard. Dat hoge vetgehalte geeft een boterachtige, smeltende ervaring die je nergens anders vindt. Tot slot de logistiek: binnen 24 uur na vangst moet die vis verwerkt en op de markt zijn. Dat kost een godsvermogen aan gekoeld transport.

Wat zijn de duurste vissen voor sushi?

Voor sushi kunnen bepaalde vissen extreem prijzig zijn vanwege smaak, textuur en zeldzaamheid. Naast Blauwvintonijn zijn er andere soorten die eruit springen. Hier een paar factoren die bepalen of een vis duur is:

• Vetheid (marmering): Meer vet = hogere prijs. Bij tonijn is O-toro (buikvet) het duurst.
• Versheid: Vissen die binnen een paar uur na vangst worden verwerkt, kosten een stuk meer.
• Herkomst: Vissen uit bepaalde wateren, zoals de Japanse Zee, worden als beter beschouwd.
• Zeldzaamheid: Soorten die moeilijk te vangen of te kweken zijn, zijn duurder.
• Culinaire status: Sommige vissen worden gewoon als delicatesse gezien, zoals Kobe-rundvis.

Neem de "Kobe-rundvis" (Saba of Kampachi). Die wordt gekweekt op een speciaal dieet, net als Kobe-rundvlees. Kost tot € 1.500 per kilo en wordt alleen in de beste tenten geserveerd.

Hoe wordt de prijs van een vis bepaald?

Het is een mix van objectieve en subjectieve dingen. Objectief: grootte, gewicht, versheid (kijk naar helderheid van de ogen, geur, stevigheid van het vlees) en vetinhoud. Subjectief: de reputatie van de visser, hoe het op de veiling gaat (bijvoorbeeld op Toyosu), en culturele waarde. Voor Blauwvintonijn is er de "Toro-index", een schaal van 1 tot 12 voor de vetkwaliteit. Vissen met een score van 10 of hoger kunnen makkelijk meer dan € 10.000 per kilo opbrengen.

Zijn er vissen duurder dan Blauwvintonijn?

In theorie wel, als je kijkt naar prijs per kilo. Sommige zeldzame koraalvissen of aquariumvissen, zoals de "Platinum Arowana" (Scleropages formosus), kunnen op de zwarte markt tot € 400.000 kosten vanwege hun zeldzaamheid en symbolische waarde. Maar dat is geen voedselvis. Voor consumptie blijft Blauwvintonijn de koning, al zijn sommige kaviaarsoorten (van Beluga-steur) per kilo duurder. De 3,1 miljoen euro voor één vis is echter nog nooit overtroffen.

Veelgestelde vragen over de duurste vis

• Wat is de duurste vis ter wereld? De Blauwvintonijn, met een recordprijs van 3,1 miljoen euro.
• Waarom is Blauwvintonijn zo duur? Vanwege zeldzaamheid, hoge vraag voor sushi, en de vetheid van het vlees.
• Zijn er vissen die duurder zijn dan Blauwvintonijn? Ja, somm aquariumvissen zoals de Platinum Arowana, maar voor consumptie is Blauwvintonijn de duurste.
• Hoeveel kost een kilogram Blauwvintonijn? Gemiddeld tussen € 500 en € 3.000, afhankelijk van de kwaliteit.
• Wat is de duurste vis voor sushi? De Blauwvintonijn, met name de O-toro (buikvet).